ショコラ・マロン・ブレッド


合わせトヨ型でまんまる渦巻きの、かわいいパンが簡単に作れます。
型に生地を閉じ込めて焼くので、冷めてもしっとり・モッチリの食感♪
生地作りは一次発酵までホームベーカリーでも出来ますよ。


材料 (合わせトヨ型小 1台分)

強力粉 225g
薄力粉 25g
インスタントドライイースト 8g
上白糖 25g
3g
スキムミルク 13g
無塩バター 30g
全卵 35g
120g
チョコシート 1/4枚(280g)
栗のシロップ煮(甘露煮でも) 5粒
アーモンドダイス 30g
準備
 ・無塩バター・全卵は室温にもどす
 ・全卵と水を合わせて温度を調整する(冬は30℃〜夏は5℃)
 ・チョコシートはパラフィン紙またはクッキングペーパーに包み、15cm×20cmに伸ばしておく
 ・栗は粗みじんに切っておく

作り方
ニーディング(こね) 20分
一次発酵(30℃) 40分
丸め  -
ベンチタイム(休め) 25〜30分
成形  -
仕上発酵(35℃) 30〜35分
焼成 ガス 170〜180℃ 30分、電気 210〜  30分

1.ニーダーまたはHBのポットに粉を入れ、その上に時計周りにイースト、上白糖、塩、スキムミルクを乗せる。全体をざっと混ぜたらスイッチを入れ、粉が回っているところに全卵と水を合わせたものを注ぐ。混ざったら、バターを加えてそのままこねる。(冬は室温が低いので、10分ほど経ったら蓋をする。

2.蓋をして一次発酵40分。生地が2〜2.5倍になったところで、指に強力粉をつけ、第二関節まで生地に差し入れる。穴が戻らなかったら発酵完了。(戻ったら発酵不足、生地がつぶれたら過発酵)

3.パンマットの上に生地を取り出し、生地の手前を両手で持ち、向こう側にたたむ。(写真は片手ですが必ず両手で優しく持つ)合わせ目を上にして90°角度を変えて同じように後3回たたむ。合わせ目を下にして両手の指先をあわせて向こうから生地を手前に引き丸めする。(こちらも片手の写真ですが、両手で行う)同じように角度を変えて4回引き丸めする。

4.そのまま、生地の上に乾いた布きんをかけ、その上に固く絞った濡れ布きんをかけて、ベンチタイム25〜30分。

5.生地を裏返し、軽く押さえる。パン用麺棒で生地を傷めないようにダイヤモンド麺棒で横22cm×縦30cmに伸ばす。真中にチョコシートを置き、空気が入らないようにしながら上と下の生地を真中でとじ合わせ、両脇は麺棒で押さえてチョコシートがはみ出さないようにする。
90°角度を変えて、横20cm×縦30cmの長方形にする。全体に栗を散らして手前から巻き込んでいく。(もう一度発酵させるので、きつすぎないよう注意)
表面に霧吹きで軽く濡らし、アーモンドダイスを散らしたマットの上で転がして付ける。ベーカーズセパレを塗った型に入れ、蓋をする。

6.35℃で仕上発酵を30〜35分。型の蓋を開けてみて、8〜9割程度のところまで膨らんでいたら発酵終了。型の蓋をして、留め金を差し込む。ふくらみが足りないときは、蓋をして時間を追加する。
7.予熱をしたオーブンに入れ30分焼き、取り出したら型ごと高いところから落としてショックを与える。(パンのヘタリを防止するため)型から取り出し、網の上でパンを縦にして冷ます。(形がきれいな丸になる)

※ 有塩バターを使用するときは、塩を0.5g程度減らして下さい。
※ 今回使用した栗は、サバトンのマロンエトフェをシロップ煮にしています。それ以外でも甘露煮やマロングラッセなどでも美味しくできます。

レシピ及び画像その他掲載内容は橋本道子先生に著作権があります。