シリコンの型を使えば、作り置きも出来るので、これからのパーティーシーズンに重宝しますよ♪

                            Sweets&Bread*Soleado*主宰 中村 紀子

この写真およびレシピの著作はSweets&Bread*Soleado*にあります。
無断転写はご遠慮下さい。
 

ミディアムカヌレ 15ケ取/1枚分

材料 重量
☆卵黄 (Lサイズ) 2個
☆マロンクリーム(ボンヌママン) 200g
牛乳 200g
★ゼラチン 10g
★冷水 40g
ラム酒 10g
生クリーム 動物性38%・100g
生クリーム 植物性     50g
150g(濃度はお好みで)
マロンエトファ(フランス・サバトン社) 12粒

How to make?
下準備1) 冷水にゼラチンを振るい入れ、ソボロ状になるまで約30分程度冷蔵庫で戻す
1) 牛乳を弱火にかける。
2) ☆印をあわせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで良く混ぜる。
3) @の牛乳からほんのり湯気がたったら、戻したゼラチンを加える
しばらく放置し(ゼラチンを蒸らし溶かす)、全体を良くかき混ぜAとあわせる。
冷水にあて、とろみをつける(フルーチェ状)
4) 生クリームの入ったボウルは、必ず冷水にあて、冷やしながらハンドミキサーで7分立程度に泡立てる。

5) Cにラム酒を加え、Bに3回程度に分けて加える。
*1・2回目⇒クイジプロ ピアノウイスクで、回転させながらすくうように。
*3回目⇒ウィズ シリコンゴムヘラ(大)を使い、下から持ち上げるようにムラなく混ぜる。
6)
Dに、手で崩したマロンエトファを加え、全体に良く混ぜる。

*マロンエトファは、味付けをせず蒸した物です。
甘栗で代用できますが、甘栗は少し硬いので、刻んだ物を牛乳の中に入れ、茹でてから使います。
7)ポリエチレン絞り袋(6枚入)アイシングペストリー口金の丸口をセットし、Eを入れ、ミディアムカヌレ型の、高さ半分位までしぼり出す。ティースプーン等で、上下にトントントト〜ンと空気抜きする。
更に、型の表面までしぼり、ローズ柄ケーキ用スパテル(L字パレット)ですりきる。
8)ラップフィルムを被せ、冷凍する。
お召し上がりの際は、型をひっくり返し、指先で表面をならし、冷蔵で解凍(6〜8時間程度)します。

                シリコン型で冷凍する時の長所・短所
☆冷凍長所> 取出しが簡単なので、複雑な形でもキレイに残る。大量に作り、暫く保存が効く。
☆冷凍短所> 凍るまで、冷凍庫の場所を取る。型のサイズにもよるが、解凍までやや時間がかかる。

作り方のポイント
F-T)生地を型の半分まで入れたところ。
ティースプーン等使用し、上下にトントンと空気抜きしてから、更に表面までしぼり出します。
型の形が複雑なので、空気抜きしておかないと、型から取出した時、空気穴があいていることがあります。
F-U)L字パレットで表面をならしているところ。
これで更に空気抜きが出来ます。表面に、ピタッとラップフィルムをして、
半日程度冷凍します。


G 型の裏側から半分位持ち上げ、
フチを手でならします。L字パレットで擦切った部分が滑らかなになり、見た目が良くなります。


G 型から取り出したところ。
このまま冷蔵庫で解凍し、お召し上がり頂けます。
*室温だと戻るのではなく、溶けるので、冷蔵庫をご利用下さい。


中村 紀子(なかむら のりこ)

 97年〜お菓子教室に通い始める
 01年〜パン教室に通い始める
 03年〜04年12月まで、ABCクッキングスタジオにて、製菓製パンの講師
 04年〜ジャパンホームベーキングスクール教師認定
 04年2月〜自宅にて「Sweets&Bread*Soleado*」開催
 05年読売文化センター蒲田校・大森校にて、製菓授業担当

※詳しい教室の内容をお知りになりたい方はこちらまでご連絡下さい。

マロンムース