紫芋のあんこを層にして織り込んでいます。
まるでデニッシュの用なしっとりとした仕上がりです。
スルトン1斤食型を使用することで、型につきやすい生地でも型離れがよくきれいに焼き上がります。 |
■材料 1斤分
| 材料名 |
ベーカーズ％ |
分量 |
| 強力粉 |
100% |
200g |
| ホシノ酵母生種 |
8% |
16g |
| 塩 |
1.5% |
3g |
| 砂糖 |
6% |
12g |
| 無塩バター |
6% |
12g |
| 水 |
56% |
112g |
| 紫芋あん |
75% |
150g |
＜ミキシング＞
紫芋あん以外の材料を合わせて表面が滑らかになるまで捏ねる。
＜一時発酵＞
常温で3～4時間おいて1.5倍程になったら冷蔵庫に入れて一時発酵を
とる（10時間以上48時間以内）
＜成型＞
- 生地を麺棒で25×15cmの長方形にのばして手前から2/3ほどにあんの1/2量を均等に塗る。奥、手前の順に生地を3つ折にし、向きを変えて縦長におく。麺棒で伸ばし、残りのあんを同様に塗り再び3つ折にし、向きを変えて縦長に置き20×15cmに伸ばす。
- 横長におき、縦に6等分に切ったら、それぞれ軽く引っ張りながら20cmの帯状に伸ばす。
- 3本一組で三つ編みを作り、くるりと巻いて綴じ目下にして型にふたつ並べる。
＜最終発酵＞
型の8割まで最終発酵をとる。（32度80分～）
＜焼成＞
フタをして150度で15分、200度で15分焼く。
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