| アルタイト食パンケーススリム型を使って、イングリッシュマフィンに桜の塩漬けをのせてキューブ状に焼きました。彩りも香りも春いっぱいの一品です。軽くトーストしてはちみつと美味しいバターでどうぞ♪ |
■材料 1斤分
| 材料名 |
ベーカーズ％ |
分量 |
| 強力粉 |
100% |
150g |
| 砂糖 |
2% |
3g |
| 塩 |
1.5% |
2g |
| サラダ油 |
3% |
5g |
| ホシノ酵母生種 |
8% |
12g |
| 仕込み水 |
42% |
63g |
| 牛乳 |
25% |
38g |
| <仕上げ用> |
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| コーングリッツ |
|
適量 |
| サラダ油 |
|
適量 |
| 卵白 |
|
適量 |
| 桜の塩漬け |
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5個 |
＜下準備＞
●桜の塩漬けは水でふり洗いして水気をふいておく。
●型と蓋にはオイルを塗っておく。
＜ミキシング＞
強力粉～牛乳までを合わせて表面がなめらかになるまで捏ねる。
＜一時発酵＞
常温で3～4時間おいて1.5倍程になったら冷蔵庫に入れて一時発酵を
とる（10時間以上48時間以内）
＜ベンチタイム＞
冷蔵庫から出して常温に60分程おいたら5個に分割して、ふんわり丸めて30分ベンチタイムをとる(32度80%)
＜成型＞
丸めなおしたら、サラダ油を塗りコーングリッツをまぶして型に並べる。
＜最終発酵＞
型の8割まで最終発酵をとる。（32度90分～）
＜焼成＞
桜の花の片面に卵白をぬり、生地にのせてから蓋をして、180度で15分～20分焼く。
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