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桜のイングリッシュマフィン 2010年4月レシピ

アルタイト食パンケーススリム型を使って、イングリッシュマフィンに桜の塩漬けをのせてキューブ状に焼きました。彩りも香りも春いっぱいの一品です。軽くトーストしてはちみつと美味しいバターでどうぞ♪

■材料 1斤分
材料名 ベーカーズ% 分量
強力粉 100% 150g
砂糖 2% 3g
1.5% 2g
サラダ油 3% 5g
ホシノ酵母生種 8% 12g
仕込み水 42% 63g
牛乳 25% 38g
<仕上げ用>
コーングリッツ 適量
サラダ油 適量
卵白 適量
桜の塩漬け 5個

作り方手順

<下準備>
●桜の塩漬けは水でふり洗いして水気をふいておく。
●型と蓋にはオイルを塗っておく。

<ミキシング>
強力粉~牛乳までを合わせて表面がなめらかになるまで捏ねる。

<一時発酵>
常温で3~4時間おいて1.5倍程になったら冷蔵庫に入れて一時発酵を
とる(10時間以上48時間以内)


<ベンチタイム>
冷蔵庫から出して常温に60分程おいたら5個に分割して、ふんわり丸めて30分ベンチタイムをとる(32度80%)

<成型>
丸めなおしたら、サラダ油を塗りコーングリッツをまぶして型に並べる。

<最終発酵>
型の8割まで最終発酵をとる。(32度90分~)

<焼成>
桜の花の片面に卵白をぬり、生地にのせてから蓋をして、180度で15分~20分焼く。

桜のイングリッシュマフィン
桜のイングリッシュマフィン(成型)

矢島南弥子先生

矢島南弥子先生

プロフィール
フードコーディネーターとして企業や店舗向けのレシピ制作や広告撮影、レストランやホテルフェアの監修などに携わる。またベーカリー勤務の経験を活かしホシノ天然酵母を使ったパン教室Café AQRIを主宰している。

資格
管理栄養士、フードコーディネーター



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