| アルタイト食パンケーススリム型を使って、カレーパンを揚げずに型に入れて焼きました。ほどよい大きさのパンが５個焼ける、ちぎりパンにはぴったりのサイズの型です。パン粉は色がつきにくいのでフライパンでから炒りしてから使うのがポイントです。 |
■材料 1斤分
| 材料名 |
ベーカーズ％ |
分量 |
| 強力粉 |
100% |
150g |
| 砂糖 |
10% |
15g |
| 塩 |
1.3% |
2g |
| ホシノ酵母生種 |
8% |
12g |
| 卵 |
10% |
15g |
| 仕込み水 |
40% |
60g |
| バター(無塩) |
8% |
12g |
| <フィリング> |
|
| レトルトカレー |
|
１袋 |
| 新玉ねぎ |
|
1/4個 |
| カレー粉 |
|
大さじ1 |
| 片栗粉 |
|
大さじ1/2 |
| サラダ油 |
|
大さじ1 |
| <仕上げ用> |
|
| パン粉 |
|
大さじ2 |
| 溶き卵 |
|
適量 |
＜下準備＞
●フィリングを作っておく。
①フライパンにサラダ油を熱し、薄切りにした新玉ねぎを炒めたら、カレー粉も加えてよく炒める。
②レトルトカレーも加えて同量の水で溶いた片栗粉を加えてトロミをつけたら、バットに広げて粗熱をとる。
●パン粉はこんがり色づくまで、フライ゜ンでから炒りしておく。型にオイルを塗っておく。
手順
＜ミキシング＞
強力粉～仕込水までを合わせて７割ほど捏ねたらバターを加えてなめらかになるまで捏ねる。
＜一時発酵＞
常温で3～4時間おいて1.5倍程になったら冷蔵庫に入れて一時発酵をとる（10時間以上48時間以内）
＜ベンチタイム＞
冷蔵庫から出して常温に60分程おいたら5等分して、ふんわり丸めて30分ベンチタイムをとる(32度80%)
＜成型＞
丸く広げた生地に、フィリングを小さじ2程包んでとじたら、とじ目を下にして型に並べる。同様に残りも包む。
＜最終発酵＞
型いっぱいまで最終発酵をとる。(32度80～90分)
＜焼成＞
溶き卵を塗ってパン粉をふり、180℃で15～20分焼く。
|
