| リッチなブリオッシュ生地に、クリームチーズ、シナモン、ラムレーズンをロールしました。翌日もトーストなしでしっとりと深い味わいです。 |
■使用した型
合せトヨ型スリム
■材料 1本分
| 材料名 |
ベーカーズ％ |
分量 |
| 強力粉 |
100% |
150g |
| 砂糖 |
10% |
15g |
| 塩 |
1% |
1.5g |
| ホシノ酵母生種 |
8% |
12g |
| 卵 |
10% |
15g |
| 生クリーム |
15% |
23g |
| 仕込水 |
30% |
45g |
| バター(無塩) |
6% |
9g |
| 甘納豆 |
26% |
39g |
| 〈シナモンシュガー〉 |
|
| 黒糖(粉末) |
|
15g |
| シナモン |
|
1.2g |
| 〈フィリング〉 |
|
|
| クリームチーズ |
|
50g |
| ラムレーズン |
|
45g |
＜下準備＞
●黒糖とシナモンは合わせておく。
●型にオイルを塗っておく。
＜ミキシング＞
強力粉～仕込水までを合わせて7割ほど捏ねたらバターを加えて表面がなめらかになるまで捏ねる。
＜一時発酵＞
常温で3～4時間おいて1.5倍程になったら冷蔵庫に入れて一時発酵を
とる（10時間以上48時間以内）
＜ベンチタイム＞
冷蔵庫から出して常温に60分程おいたら、ふんわり丸めて30分ベンチタイムをとる(32度80%)
＜成型＞
20×23cmに麺棒でのばしたら、手前にクリームチーズをしぼり(直径約1.5cm)、シナモンシュガーをまぶしてからラムレーズンを並べる。並べて手前からのりまき状に巻いてとじ目を閉じて型に入れる。
＜最終発酵＞
蓋をして最終醗酵をとる。80分くらいにそっと蓋をあけて７割程上がっていればそのまま蓋をして90分まで醗酵をとり焼成へ。(32度90分)※80分であまり上がっていないようであれば長めにとります。
＜焼成＞
180度で20分、蓋をあけて焼きめが薄いようなら蓋を開けたままプラス5分焼く。
|
