①スポンジケーキ作り
常温に戻した卵をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐす。70度の湯せんにかけてグラニュー糖を2回に分けて加え、白くもったりするまで泡立てる。湯せんから外してさらにしっかり泡立ててたら、ふるった薄力粉を2回に分けて加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで練らないように混ぜる。溶かしたバターを加えて手早く混ぜたら型紙をしいた直径18ｃｍの丸型に流して180℃のオーブンで25分程焼く。
②フィリング作り
アーモンドとくるみは細かく刻んで天板に広げて、150℃で15分程から焼きしておく。スイートチョコレートは細かく刻んでおく。まず、生クリームに粉糖とブランデー、キルシュを加えて八分立てにしたら、アーモンド、くるみ、スイートチョコレートも加えてゴムベラでよく混ぜる。
③スポンジ生地のカット
スポンジ生地は厚さを1/2にカットしたら、1枚は幅1.2ｃｍ程に細長く切る。残りの生地はさらに厚さを1/2にカットしてズコット型でひとつ丸くくり抜いておく。
④仕上げ
シロップの材料は合わせてグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。ズコット型に、細長く切ったスポンジ生地を焼き面が横になるように隙間なく並べる。内側面にシロップをたっぷりうってフィリングを全量詰めたらズコット型でくり抜いたスポンジ生地をのせておさえてシロップをうつ。ラップをかけて冷凍庫で5時間程冷やし固める
 
|
