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ショコラのクグロフ 2010年12月レシピ

ココア生地にたっぷりのチョコレートを加えたショコラのクグロフです。たっぷりのホイップクリームを添えてどうぞ。
■使用した型
クーゲルホフ型 12cm


■材料 クーゲルホフ型 12cm 2個分

 材料名 ベーカーズ%  分量
強力粉  100%  120g 
ココアパウダー  5%  6g 
砂糖 12%  14g
1%  1.2g
ホシノ酵母生種 8%  10g
  30%  35%
牛乳 25%  30g
10%  12g
バター 28%  34g
チョコチップ 30%  36g
粉糖   適量
シロップ*作りやすい分量     
  50cc
グラニュー糖   20g
ラム酒   小さじ1/4




●型にオイルを塗っておく。
●強力粉とココアはホイッパーで混ぜておく。

作り方手順

<ミキシング>
強力粉~卵までを合わせて7割ほど捏ねたらバターを加えて表面がなめらかになるまで捏ねる。
最後にチョコチップを加えて全体になじむように合わせる。

<一時発酵>
ボウルに入れ、20℃で12時間ほど、約2倍まで一時発酵をとる。

<ベンチタイム>
ふたつに分割して、ふんわり丸めて30分ベンチタイムをとる(32度80%) 

<成型>
軽く丸めなおして、中心に穴を開けて型にいれる。

<最終発酵>
型いっぱいまで発酵をとり焼成へ。(32度100分)

<焼成>
140度で10分、170度で10分  焼き上がりにシロップをうって、粗熱が取れたら粉糖をふる。

 

矢島南弥子先生

矢島南弥子先生

プロフィール
フードコーディネーターとして企業や店舗向けのレシピ制作や広告撮影、レストランやホテルフェアの監修などに携わる。またベーカリー勤務の経験を活かしホシノ天然酵母を使ったパン教室Café AQRIを主宰している。

資格
管理栄養士、フードコーディネーター


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