| ホットドッグパン |
| 橋本 道子先生（はしもと みちこ）
アングレーズお菓子教室ホームページ http://www.k5.dion.ne.jp/~anglaise/index.html ※レシピ等のお問い合わせはご遠慮下さい。 |
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材料 （テフロンホットドッグ型２ ６個分） 
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準備
（キッチンエイド使用。ニーダー又はＨＢの場合は「ふんわりやわらか角食パン」参照）
・ミキシングボールが冷たい場合はお湯を入れて温める
・水の温度を調整する（冬３０℃〜夏５℃）
・ドゥーフックを取り付ける
・一次発酵用のボールと型の内側にショートニングを塗る。
作り方
| ニーディング（こね） | １３分 |
| 一次発酵 | ４０分 |
| 丸め | − |
| ベンチタイム（休め) | １５〜２０分 |
| 成形 | − |
| 仕上発酵 | ２５〜３０分 |
| 焼成 | （ガス）１７０〜１８０℃ １０分 |
１．ミキシングボールに粉を入れ、その上にイースト、上白糖、塩、スキムミルクを乗せる。
全体をざっと混ぜたら速度２にし、粉が回っているところに水を注ぐ。
混ざってなめらかになったら、ショートニングを加えて速度３にし、そのまま１３分こねる。
ドゥーフックに生地が絡むので、時々ゴムベラでフックとボールについた生地をこそげ落として捏ねると状態の良い生地になる。
生地を伸ばして薄い膜になれば捏ね上がり。
２．生地を軽く丸めなおし、ボールに入れてラップをふんわりかける。
一次発酵４０分。生地が２〜２．５倍になったところで、指に強力粉をつけ、第二関節まで生地に差し入れる。
穴が戻らなかったら発酵完了。（戻ったら発酵不足、生地がつぶれたら過発酵）。
３．パンマットの上に生地を取り出し、９３ｇで６分割する。それぞれの生地の手前を向こう側にたたむ。
合わせ目を上にして９０°角度を変えて同じようにもう１回たたむ。
合わせ目を下にして６の字を書くように４〜５回優しく丸める。
４．そのまま、生地の上にキャンバス生地の半分をかけ、その上に固く絞った濡れ布きんをかけて、ベンチタイム１５〜２０分。
５．生地を裏返し軽く手のひらで押さえたら、麺棒で楕円に伸ばす。
伸ばした生地を横長に置き、上１／３の生地を折りたたむ。
下１／３の生地も同様にし、真中で重ね合わせ手で押さえて空気を抜くようにする。
さらに半分に折り、閉じ目を指でつまんでしっかりと貼り合わせていく。
パンマットの上で両手で転がし、型の長さになるように伸ばしてから、閉じ目が下になるように型の上に置く。
６．仕上げ発酵を２５〜３０分。型いっぱいに膨らんでいたら発酵終了。生地の表面に溶き卵を塗り、網に並べる。
７．１７０〜１８０℃で１０分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出したら型から外し、網の上で冷ます。
８．切れ目を入れたドッグパンに、焼いたソーセージを挟み、玉ねぎとピクルスを乗せ、
ケチャップ・マスタード・パセリをかける。（玉ねぎの辛みが苦手な方は、水にさらして水気を切って使用する）