中からグラタン・キューブパン

 
 橋本 道子先生(はしもと みちこ)

     講師プロフィール
 福島県生まれ

 天秤座・・・B型

 家族構成・・・寡黙な夫、天然不思議系の男の子1人

 趣味・・・・食べ歩き、ショッピング、読書

 資格・・・・薬剤師免許、調理師免許
 以前は、医療機器メーカーや調剤薬局に勤務。
 子供が生まれて、家にいる時間が増えたのを機に、お菓子作りに夢中になる。

 今田美奈子お菓子教室製菓コースディプロマ取得
教室を始めるまで   
子供が生まれてから、本格的に習い始める。
自宅に講師の先生を招いたり、託児つきのお菓子・フレンチの両サークルを立ち上げ、勉強を続ける。
現在は東京にてプロのパティシエの講義を受けている。
講師経験 
 2003年から友人らにお菓子作りを教え始める。2年後に自宅を新築したのを機に、本格的にお菓子教室 「アングレーズお菓子教室」をスタート。
詳しくは橋本 道子先生のホームページをご覧下さい。

アングレーズお菓子教室ホームページ
http://www.k5.dion.ne.jp/~anglaise/index.html
※レシピ等のお問い合わせはご遠慮下さい。

 
 小さくって可愛いキューブパンの中から、とろ〜りホワイトソース。
エビやブロッコリーも入ったグラタンが顔を出します。
パンが冷めてしまったら、半分にカットしてオーブンで焼けば熱々グラタンパンになりますよ♪




※当ページ記載内容はすべて橋本 道子先生の直接の許可をいただいて掲載してあるものです。
※レシピ及び画像その他掲載内容は橋本道子先生に著作権があります。

印刷用レシピはこちらから→ 
(ファイル→印刷をお選び下さい)


 材料 
食パンキューブ型60 6個分)


パン生地
強力粉 160g
インスタントドライイースト 3g
3g
上白糖 16g
スキムミルク 8g
ショートニング 11g
全卵 16g
88g
フィリング
玉ネギ(スライス) 1/6個
マッシュルーム 1個
むきエビ(小) 6個
バター 5g
ひとつまみ
白ワイン 小さじ1
ホワイトペッパー 適宜
(A)バター 10g
薄力粉 13g
牛乳 130cc
小さじ1/3
ブロッコリー(茹でた小房) 6個
ピザ用チーズ 適宜
※バターは無塩バターを使用
※フィリングが冷たいと仕上げ発酵が進まないため、必ず室温に戻してから包むこと
     






  準備
キッチンエイド使用。ニーダー又はHBの場合は「ふんわりやわらか角食パン」参照)
・ミキシングボールが冷たい場合はお湯を入れて温める
・水と全卵をあわせ温度を調整する(冬30℃〜夏5℃)
・ドゥーフックを取り付ける
・一次発酵用のボールと型の内側にショートニングを塗る。
・パン生地の一次発酵の間に、フィリングを作る。(フィリングの作り方参照)

 


  作り方
ニーディング(こね) 13分(速度3)
一次発酵(30℃) 40分
丸め
ベンチタイム(休め) 15分
成形
仕上発酵(35℃) 25〜30分
焼成 (ガス)180℃ 13分

1.ミキシングボールに粉を入れ、その上にイースト、上白糖、塩、スキムミルクを乗せる。
  全体をざっと混ぜたら速度2にし、粉が回っているところに卵水を注ぐ。
  混ざってなめらかになったら、ショートニングを加えて速度3にし、そのまま13分こねる。
  ドゥーフックに生地が絡むので、時々ゴムベラでフックとボールについた生地をこそげ落として捏ねると状態の良い生地になる。
  生地を伸ばして薄い膜になれば捏ね上がり。
 
  
  
 


2.生地を軽く丸めなおし、ボールに入れてラップをふんわりかける。
  一次発酵40分。生地が2〜2.5倍になったところで、指に強力粉をつけ、第二関節まで生地に差し入れる。
  穴が戻らなかったら発酵完了。(戻ったら発酵不足、生地がつぶれたら過発酵)

  
  


3.パンマットの上に生地を取り出し、50gで6分割する。それぞれの生地を裏返し生地の手前を向こう側にたたむ。
  合わせ目を下にして縦長に置き、6の字を書くように4〜5回優しく丸める。

  
 


4.そのまま、生地の上にキャンバス生地の半分をかけ、その上に固く絞った濡れ布きんをかけて、ベンチタイム15分。
 
 



5.生地を裏返し軽く手のひらで押さえたら、麺棒で10cmの中心は厚め周りは薄めの円盤状に伸ばす。
  左手に伸ばした生地を置いてフィリングを乗せる。パン生地でひだを作るようにしてしっかりとじる。

  
 


6.仕上げ発酵を25〜30分。型から1〜2cm下まで膨らんだら発酵終了。

   


 
7.蓋をして、180℃に予熱したオーブンで13分焼く。取り出したら型から外し、網の上で冷ます。

  



 フィリングの作り方
1.フライパンにバターを入れて中火にかけて溶かし、玉ネギとマッシュルームを入れしんなりするまで炒める。
  エビも加えたら、塩・コショウ・白ワインを加えて炒め、水分を飛ばす。

  


2.厚手の鍋に(A)のバターを入れ、弱めの中火にかける。
  バターが溶けたら薄力粉をよく炒め、冷たいままの牛乳を6〜7回に分けて加え、なめらかなホワイトソースを作る。
  最後の牛乳を入れて温まったら、塩を入れて混ぜ合わせる。

  


3.2.に1.のエビを除いたものを混ぜ合わせ、バットに広げる。



4.3.の上にエビ、ブロッコリー、チーズを等間隔に並べて押さえ、ラップでぴったり覆って冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  


5.固まったら6等分に切り分けて(約30g程度)、包みやすいように丸めて室温におく。