| マロンのロールケーキ |
| 橋本 道子先生（はしもと みちこ）
アングレーズお菓子教室ホームページ http://www.k5.dion.ne.jp/~anglaise/index.html ※レシピ等のお問い合わせはご遠慮下さい。 |
 
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材料 （ＮＥＷロールケーキ天板 １枚分） 
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準備
・薄力粉とアーモンドプードルはあわせてふるう
・湯煎用のお湯を沸かしておく（６０℃）
・オーブンは１９０℃に予熱
・栗の渋皮煮は７ｍｍ角に刻んでおく
・絞り袋にモンブラン口金をセットする。
作り方
１．ロール生地を作る。卵をよく溶いてから湯煎にかけ４０℃まで温める。
温まったら、キッチンエイドのミキシングボールに入れ、グラニュー糖も加えて速度１０で泡立てる。
（その時、湯煎用のお湯に、バターと牛乳をあわせたものをかけておく）
もったりとして、すくった生地が積もるくらいの固さになったら、速度１にしてキメを整える。
２．ミキシングボールを外し、ふるった粉類を加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
しっかりと混ざったら、溶かしたバターの容器に生地をひとすくい加えて混ぜる。
混ざったらミキシングボールへ戻し、均一な状態になるまで混ぜる。
３．２．の生地を天板に流し、カードで表面を平らにし、天板の下を２〜３回軽くたたいて気泡を抜く。
下にもう一枚天板を重ねて、１９０℃で１０〜１５分焼く。
４．焼き上がったら、熱いうちに天板と生地の間にぐるっと１周隙間を作り、上に網を乗せてひっくり返す。
生地が落ちないときには、天板を少し持ち上げて生地の一か所に隙間を作ってやると、そこからきれいに落ちてくる。
５．天板から生地が外れたら、そのまま天板をかぶせて冷ます。
ほんのりと温かい状態になったら、ラップで覆い生地をしっとりするまで数時間置いておく。
６．クレーム・シャンティを作る。
ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボールの底を冷やしながら８分立てに泡立てる。
７．５．の生地の焼き面を上にして置き、巻き終わりを斜めに切り落としたら、６．の生クリームを塗り広げる。
その上から渋皮煮を散らし、手前から巻いていく。（巻き始めは芯を作るようにしっかりめに巻くと良い）
８．巻き終わりを下にしてラップでぴったりと包み、３０分〜１時間ほど冷蔵庫で落ち着かせる。
９．マロン・クリームを作る。ボールにマロン・クリームとラム酒を入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせる。
そこに生クリームを３回に分けて加えてなめらかな状態にしたら、ボールの底を冷やしながら８分立てに泡立てる。
１０．８．に９．のマロン・クリームを絞り出し、好みで渋皮煮や甘露煮などを飾る。
※長方形バージョン
１．焼き上がった生地を縦に３等分する。
２．クレーム・シャンティは生クリーム２００ｍｌとグラニュー糖２０ｇで作る。
３等分した１枚の上にクレーム・シャンティ１／３と渋皮煮の半量を広げ、もう一枚も同じように重ねる。
３．最後の生地を乗せたら、残りのシャンティで上面と側面をコーティングする。
４．マロン・クリームを絞り出す。
