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プロフィール
姫路市在住。
大学卒業後、会社勤務を経て、夢をかなえるべく洋菓子の道を志す。
以後洋菓子店にて８年勤める。途中フランスの料理学校ル・コルドンブルーに留学し、製菓を学ぶ。結婚を機に2001年からは自宅で少人数制のお菓子教室を始める。

お菓子教室　ヴェリタブルのホームページ

http://www.eonet.ne.jp/~v-table/
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田中　ちあき先生　(たなか ちあき)

　くるみのガレット

　　

　ちょっと分厚く焼いたガレット。粗くかるい食感が独特です。
リッチな配合のガレットはとても形が崩れ易いので18-8ステンレスリング直径7ｃｍにはめ込んで焼きます。


　材料　
　18-8ステンレスリング直径7ｃｍ　10コ分
　　　　　　　　　　　　
無塩バター 90ｇ
薄力粉 110ｇ
アーモンドパウダー 15ｇ
塩 0.5ｇ（約小さじ1/10
グラニュー糖 55ｇ
くるみ 50ｇ
粉糖 適量
　 　　　

　　準備
・レシピはすべてガスオーブンを使用。
・バターは1ｃｍ角のサイコロ状に刻み、冷凍庫で約30分冷やしておく。
・くるみは約140℃のオーブンで約10分空焼きして細かく刻んでおく。
　　作り方
１．薄力粉、アーモンドパウダー、塩（極少量の計量はmany many make 微量計が便利。）は合わせて３回ふるってボールに入れ、
ここに予めサイコロ状に切って冷凍庫で冷やしておいたバターを加える。(写真 ａ)

　　a

２．カードを使ってまわりの粉類をまぶしながら、バターを予め切っておいたサイコロ状にほぐす。(写真 b)

　　b

３．②の状態になれば、今度は手のひらを擦り合わせながら、バターと粉類をなじませる。粉チーズのような状態になる。(写真　c)

　　c

４．ここにグラニュー糖、準備しておいたくるみを加え、全体にいきわたるように混ぜたら、生地を握るようにしてまとめ、
ほぼまとまれば最後に少しだけ捏ねる。(写真　d)こうすれば生地が滑らかにまとまる。冷蔵庫で30分以上休ませる。

　　d

５．休ませた生地を少し揉み、台に打ち粉（強力粉）をしながら7mm厚さに麺棒でのばす。

６．18-8ステンレスリング直径7ｃｍで抜き(写真　e)、そのままクッキングシートを敷いた鉄板に並べていく。（写真　f）

　　e　　　f
　
　
７．約160℃のオーブンで約25分きれいなきつね色になるまで焼く。（写真　g）
　　g

８．リングを外し、冷ます。完全に冷めれば粉糖をふって仕上げる。