※当ページ記載内容はすべて田中ちあき先生の直接の許可をいただいて掲載してあるものです。

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プロフィール
姫路市在住。
大学卒業後、会社勤務を経て、夢をかなえるべく洋菓子の道を志す。
以後洋菓子店にて８年勤める。途中フランスの料理学校ル・コルドンブルーに留学し、製菓を学ぶ。結婚を機に2001年からは自宅で少人数制のお菓子教室を始める。

お菓子教室　ヴェリタブルのホームページ

http://www.eonet.ne.jp/~v-table/
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田中　ちあき先生　(たなか ちあき)

　苺のタルトレット

　　

　ザクザクの食感がおもしろい苺のタルトレットを紹介します。
　 タルトレットといっても、台になる生地は簡単！そぼろ生地を18-8ステンレスリング直径7ｃｍに詰めて焼くだけ。
　 おいしいクリームとかわいらしい苺をのせて仕上げます。


　材料　
　18-8ステンレスリング直径7ｃｍ　8コ分
　　　　　　　　　　　　
＜シュトロイゼル＞
アーモンドパウダー 50ｇ
薄力粉 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
無塩バター 50ｇ

＜クレームムースリーヌ＞
卵黄 1コ
牛乳 100ｇ
グラニュー糖 25ｇ
薄力粉 5ｇ
コーンスターチ 5ｇ
バニラスティック 1/10本
無塩バター 50ｇ

＜仕上げ＞
苺 16粒
ラズベリージャム 適量
生クリーム（10%加糖 50ｇ
ピスタチオ 適量
　 　　　
　　準備
＜シュトロイゼル＞
・バターは1ｃｍ角のサイコロ状に刻み、冷凍庫で約30分冷やし固めておく。
・レシピはすべてガスオーブンを使用。

＜クレームムースリーヌ＞
・バターは常温に出して柔らかくしておく

＜仕上げ＞
・生クリームに10%のグラニュー糖を加え、9分立てにしておく。
　　作り方
＜シュトロイゼル＞
１．アーモンドパウダー、薄力粉、グラニュー糖を合わせて3度ふるいボールに入れておく。

２．①に冷凍庫で冷やしておいたバターを入れ（写真a）、カードを使ってまわりの粉類をまぶしながら、バターを予め切っておいたサイコロ状にする。(写真ｂ)

　　a　　ｂ

３．②の状態になれば、今度は手のひらを擦り合わせながら、バターと粉類をなじませる。粉チーズのような状態になる。　

４．③の状態をすぎて、しばらく擦り合わせていると、今度は不ぞろいのそぼろが出来てくるので適当なところでやめる。食感がおもしろいので、そぼろの大きさはあえて揃えない。（写真c）
　 c

５．バットなどに広げ冷凍庫で冷やす。（写真d）
　　d

６．鉄板にクッキングシートをしき、18-8ステンレスリング直径7ｃｍを置いて⑤を8等分してリングに詰め、軽く押さえる。（写真e）
　　e　
　
　
７．約160℃のオーブンで15～18分焼く。
　　

８．焼き上がったらリングを外し冷ます。
　　
＜クレームムースリーヌ＞
１．ボールに卵黄をときほぐし、分量から半量のグラニュー糖を加えて軽く擦り混ぜる。ここに合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを加えてさっくりと混ぜる。

２．鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、裂いたバニラスティックを入れ、火にかけて沸騰させる。

３．①に②の牛乳を少しづつ加えていき、泡立て棒で混ぜる。これを濾して鍋に戻し、強火にかけて泡立て棒で混ぜながら加熱する。とろみがつき、鍋の中央からフツフツと泡が出てきたら火からおろす。

４．バットに流し、ラップを密着させてかぶせ、氷を入れたバットで挟んで一気に冷ます。

５．④を裏ごししてから泡立て棒で混ぜ、滑らかな状態にしておく。（写真f）
　　f
　

６．別のボールに常温に出しておいたバターを入れ、ポマード状に練る。（写真ｇ）
　 g

７．⑥に⑤を少しづつ加え混ぜ合わせる。すべて加えたらハンドミキサーで少し泡立て空気を抱え込ませる（写真h）
　 h
＜仕上げ＞
１．クレームムースリーヌを絞り袋（丸口金）に入れ、冷ましたタルト台（シュトロイゼル）に等分に山型に絞り出す。（写真i）
　　i

２．苺を縦半分に切り、ラズベリージャムを絡め、これをクリームの周りに軽く押しつけるようにして飾る。（写真j）
　　j

３．トップに生クリームを絞る。


４．刻んだピスタチオを散らす。