ビスキュイ ド サヴォワ
フランスの南東部、サヴォワ地方に古くから伝わる素朴な焼き菓子。
コーンスターチを使ったこのお菓子はとても口当たりが軽く、ふわっとした食感。
油脂が入らないヘルシーなケーキでもあります。
とても装飾的なサヴォワ型で焼くのも綺麗ですが今回使った型は
ノルディックのディジーケーキパン。
仕上げは粉糖でシンプルに。
材料
ノルディック ディジーケーキパン １台分
| 卵黄 |
５コ |
| グラニュー糖 |
５０ｇ |
| 卵白 |
５コ（２００ｇ） |
| グラニュー糖 |
１２５ｇ |
| 薄力粉 |
７０ｇ |
| コーンスターチ |
７０ｇ |
| オレンジの皮 |
１コ分 |
| オレンジ果汁 |
４０ｇ |
| 粉糖（仕上げ用） |
適量 |
|
準備
・ 型に熱くしたすましバターを刷毛で薄く塗り、強力粉をたっぷりと振りかけてから、しっかりと余分な粉を落としておく。
生地を流すまで冷蔵庫に入れておく。
（バターを塗る際、すましバターが熱くないとバターが厚塗りになってしまい、強力粉がダマになって付いてしまうので注意！）
・ ガスオーブン使用。
・ オレンジを洗剤とスポンジでよく洗い、マイクロプレーン（プロシリーズ ファインスパイス＃38004）で皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
（このマイクロプレーンのグレーダーは本当に優れものです。力が要らず、表面の皮だけをしっかりと削ることができます。）
作り方
① ボールに卵黄を入れてときほぐし、グラニュー糖50ｇを加えてすぐにハンドミキサーで泡立てる。
白っぽくリボン状になるまで泡立てる。
② 別のボールに卵白を入れてときほぐし、グラニュー糖125ｇからひとつまみ加えて、ハンドミキサーで泡立て始める。
白っぽく、モコモコと泡立ってきたら(下写真１枚目)、残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、泡立て続ける。
次第にしっかりと泡立ち、ツヤもよくなってくる。角がしっかり立つが、のびもあるメレンゲに仕上げる。
③ ①のボールにオレンジの皮、果汁を加えよく混ぜ合わせる。
④ ②のメレンゲに③を全て加え、泡立て棒で底から大きく混ぜ合わせる。
⑤ ④の生地が完全に混ざりきらないうちに、合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを4～5回に分けて加え
ヘラで混ぜ合わせる。最後はツヤがでるまで、よく混ぜ合わせる。
⑥ 用意しておいた型に生地を流し、約160℃のオーブンで約35分焼く。
焼き上がったらオーブンから出し、そのまま10分放置する。10分経てば、型からはずしてクーラーにのせて冷ます。
完全に冷めれば粉糖をふって仕上げる。
やさしい味のケーキなので、酸味のあるジャムや泡立てた生クリームを添えるとよい。
