クレームブリュレ風フルーツタルト
みんな大好きなフルーツのタルト。細ながーいタルト型ゴーベル オブロングタルトで焼くとちょっとスタイリッシュ。
長さが35ｃｍもあるので、場所によって具を変えてみたりと面白い使い方もできます。
丸いタルト型の次に揃えたいおしゃれなタルト型です。
材料
ゴーベル オブロングタルト 1台分
| ＜パートシュクレ（タルト生地）＞※下の分量より270ｇを使用。 |
| バター |
100ｇ |
| 粉糖 |
50ｇ |
| 全卵 |
30ｇ |
| 薄力粉 |
190ｇ |
| ＜クレームレジェール＞ |
| 牛乳 |
200ｇ |
| 卵黄 |
2コ |
| グラニュー糖 |
50ｇ |
| 薄力粉 |
10ｇ |
| コーンスターチ |
10ｇ |
| バニラスティック |
1/5本 |
| 生クリーム |
80ｇ |
| ＜仕上げ＞ |
| 苺 |
8粒 |
| キウイ |
1/2コ |
| バナナ |
大1/2本 |
| グラニュー糖 |
適量 |
|
準備
・パートシュクレ（タルト生地）用のバターは常温に出して柔らかくしておく。
・パートシュクレ（タルト生地）用の全卵は常温に出しておく。
・ ガスオーブンを使用。
作り方
＜パートシュクレ＞
① 常温に出しておいたバターを泡立て棒で混ぜて柔らかく練る。
② ふるった粉糖を1度で加え、よく混ぜ合わせる。
③ ときほぐした全卵を2回に分けて加え、加える度によく混ぜ合わせる。
④ 2回ふるっておいた薄力粉を1度で加え、ヘラに代えて切るようにして混ぜ合わせていく。
最後はヘラで生地を押さえつけるようにして生地をまとめる。四角く成形してラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
⑤ 打ち粉（強力粉）をしながら生地を型に合わせて麺棒で長方形にのばす。
3mm厚さになれば、
ゴーベルオブロングタルトに生地を敷きこむ。
生地が長いので麺棒に生地を巻きつけて型の上に移動させ、型に敷きこむ。
側面にも生地をしっかりとはりつけ、上にはみ出た生地はナイフで切り取る。
底にフォークで穴をあける。（空気穴）
⑥ 四隅に切り込みを入れたクッキングペーパーを生地の上に敷き、
重し（
タルトストーンや豆など）をのせて約170℃のオーブンで約10分、
周りが少し色づいてきたら重しを取って約12分、全体がほぼきれいなきつね色になってきたら、
表面全体に溶き卵を塗ってから約3分焼く。
＜クレームレジェール＞
① ボールに卵黄をときほぐし、分量から半量のグラニュー糖を加えて泡立て棒で軽く擦り混ぜる。
ここに合わせてふるった薄力粉をコーンスターチを加えてさっくりと混ぜる。
②
銅片手ボーズ鍋 直径18cm（カスタードクリームなどを炊くときには混ぜ損ないがなく抜群に使いやすい！）
に牛乳と残りのグラニュー糖、裂いたバニラスティックを入れ、火にかけて沸騰させる。
③ ①に②の牛乳を少しずつ加えていき、泡立て棒で混ぜる。これを濾して鍋に戻し、
強火にかけて泡立て棒で混ぜながら加熱する。
とろみがつき、鍋の中央からフツフツと泡が出てきたら火からおろす
。
④ バットに流し、ラップを密着させてかぶせ、氷水にあてて一気に冷ます。
⑤ ④を裏ごししてから泡立て棒で混ぜ、滑らかな状態にしておく。
⑥ しっかり泡立てた生クリームを⑤に加え、ヘラで大きく混ぜ合わせる。
粗く混ざれば、サイコロ状に切っておいたフルールを加え、よく混ぜ合わせる。
＜仕上げ＞
① 空焼きしたタルト型にフルーツを混ぜ込んだクレームレジェールを詰め、
パレットで表面を平らに均す。冷蔵庫で休ませる。
② 表面にたっぷりとグラニュー糖をふり、バーナーで焦げ目をつける。冷蔵庫でもう1度冷やし固める。
（※表面を焦がすのは食べる直前に焦がすのがよい。時間と共に焦がした砂糖がまた溶けてくるので。）
